釀造工藝
御佰年酒的發酵工藝采用傳統的石壁泥底窖池群發酵，釀造時間長達365天。這只是御佰年酒的一個釀造節點，接下來釀造出的酒基還要還在陶罐里經過1095天的自然老熟、發月生香。生香的老酒經調酒大師精心調制，再經過365天的常溫窖藏，使之達到鬼斧神工般醇香、和諧，一瓶御佰年酒從生產到上市，時間長達5年。
時令季節
御佰年酒的釀造時節非常講究; 端午制曲、重陽投糧、端午扔糟，一年中的不同時令季節被巧妙地在釀造節點中。
工藝特點
“四高兩長”
這一復雜的生產工藝特點，即“高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫取酒”簡稱四高，而“藏酒時間長、生產周期長”俗稱兩長。
