釀造工藝御佰年酒的發(fā)酵工藝采用傳統(tǒng)的石壁泥底窖池群發(fā)酵，釀造時間長達(dá)365天。這只是御佰年酒的一個釀造節(jié)點，接下來釀造出的酒基還要還在陶罐里經(jīng)過1095天的自然老熟、發(fā)月生香。生香的老酒經(jīng)調(diào)酒大師精心調(diào)制，再經(jīng)過365天的常溫窖藏，使之達(dá)到鬼斧神工般醇香、和諧，一瓶御佰年酒從生產(chǎn)到上市，時間長達(dá)5年。時令季節(jié)御佰年酒的釀造時節(jié)非常講究; 端午制曲、重陽投糧、端午扔糟，一年中的不同時令季節(jié)被巧妙地在釀造節(jié)點中。工藝特點“四高兩長”這一復(fù)雜
